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ANDINA
La región andina se localiza en el centro de Colombia y está formada por quince departamentos, entre los que se encuentran Risaralda, Quindío y Boyacá.
Bandeja paisa
La bandeja paisa es un plato consistente y de numerosos ingredientes, que son éstos:
Frijoles rojos
Hogao (salsa salada)
Carne molida
Tocino
Huevos
Chorizos
Carne de vaca molida
Aguacates
Arroz
Plátanos dulces
Cebollas grandes
Tomates
Harina de maíz
Sal
Los ingredientes de la bandeja paisa
La noche de antes a su elaboración se deben dejar en remojo los frijoles. Al día siguiente, se cuecen y se les echa un poco de aceite y sal. Se sofríe la carne molida con la mitad del hogao y se fríe el resto de carne.
Tras esto, se agregan los frijoles y el resto del hogao y se cocina durante aproximadamente 5 minutos. Por último, se fríen los plátanos y los huevos fritos.
Ajiaco
El ajiaco es popular sobre todo en Bogotá. Su preparación consiste en hervir pechuga de pollo en caldo de pollo, mazorca de maíz, cebolletas, dientes de ajo, cilantro, patatas (blancas, criollas y rojas), guasca (una hierba), cilantro, sal y pimienta. El resultado es una suculenta sopa.
Lechona tolimense
La lechona tolimense se cocina sobre todo en la región de Tolima Grande. Consiste en preparar un cerdo entero de alrededor de 50 kg. Para ello, se limpia, se saca la carne y se deja la piel y la cabeza.
La carne se adoba con cebolla picada, ajo, sal, pimienta y comino. Por otro lado, se elabora un relleno de guisantes, manteca de cerdo y cebolla picada, y se fríe con la carne.
La lechona se rellena con este preparado y se alterna el relleno con huesos de costilla para mantener la estructura. Se le echa zumo de naranja agria y se hornea durante tres horas a 400º y durante dos horas a 200º. Se acompaña con arepas de maíz blanco e insulso (una especie de natillas). En este vídeo puedes conocer la historia de la receta:
Sobrebarriga en salsa
La sobrebarriga está formada por carne de vaca y salsa de tomate criolla. La carne de sobrebarriga se cuece con cebolla, ajo, pimienta y sal durante tres horas. En cuanto a la salsa, se fríen tomates, pimentón rojo, cebollas, ajo, achiote (una especia), comino, sal y pimienta.
Para la presentación, se pone la salsa encima de la carne. Además, se sirve con arroz blanco, yuca y aguacate
La región de la Orinoquía también se conoce como Llanos Orientales. Algunas de las recetas llaneras más conocidas son:
La lechona tolimense se cocina sobre todo en la región de Tolima Grande. Consiste en preparar un cerdo entero de alrededor de 50 kg. Para ello, se limpia, se saca la carne y se deja la piel y la cabeza.
La carne se adoba con cebolla picada, ajo, sal, pimienta y comino. Por otro lado, se elabora un relleno de guisantes, manteca de cerdo y cebolla picada, y se fríe con la carne.
La lechona se rellena con este preparado y se alterna el relleno con huesos de costilla para mantener la estructura. Se le echa zumo de naranja agria y se hornea durante tres horas a 400º y durante dos horas a 200º. Se acompaña con arepas de maíz blanco e insulso (una especie de natillas). En este vídeo puedes conocer la historia de la receta:
Sobrebarriga en salsa
La sobrebarriga está formada por carne de vaca y salsa de tomate criolla. La carne de sobrebarriga se cuece con cebolla, ajo, pimienta y sal durante tres horas. En cuanto a la salsa, se fríen tomates, pimentón rojo, cebollas, ajo, achiote (una especia), comino, sal y pimienta.
Para la presentación, se pone la salsa encima de la carne. Además, se sirve con arroz blanco, yuca y aguacate
ORINOQUIA
La región de la Orinoquía también se conoce como Llanos Orientales. Algunas de las recetas llaneras más conocidas son:
Ternera a la llanera
A la ternera a la llanera también se le llama mamona. El ingrediente principal es la ternera de aproximadamente un año, a la que se le hacen cuatro tipos de cortes distintos, que tienen unos nombres particulares: La osa
se corta la zona de la papada, la mandíbula, la lengua y la cabeza. Los tembladores
se corta el pecho en tiras alargadas. La raya
son los cuartos traseros y se extraen con forma redonda. La garza
es la zona de la ubre.
Los trozos de carne cortados se cubren con tiras de piel de la ternera, se adoban con sal y se hornean entre ocho y diez horas a 250º. También es típico cocinarlos en unos palos cruzados sobre una hoguera.
Picadillo criollo
Para cocinar picadillo criollo se necesita carne de vaca cecina (salada y secada al sol), plátanos verdes, yuca, calabaza, cebolla, cilantro cimarrón, dientes de ajo picados, sal, pimienta y comino.
En primer lugar, hay que remojar la carne en agua salada durante dos horas y después lavarlo un poco con un chorro de agua. Tras esto, se cuece durante una hora, se corta en tacos y se vuelve a cocer con los plátanos.
Por último, se añaden la yuca, la calabaza, el ajo, la cebolla y se cocina todo a fuego lento durante unos 25 min. Cuando queden 10-15 minutos, se pone sal, pimienta y cilantro cimarrón.
Mojarra frita
La mojarra es un pez de mar que en la Orinoquía es común cocinar frito. Para ello, hay que tener zumo de limón, leche, harina de trigo, aceite, sal y pimienta. El primer paso es lavar y secar el pescado.
Después se moja en zumo de limón, se le echa sal y pimienta y se deja reposar durante 15 minutos. Después, se reboza en leche y harina y se fríe hasta que esté dorado. Se puede acompañar de patacones de plátano verde, arroz blanco y ensalada.
PACIFICO
En la región del Pacífico encontramos parte de cuatro departamentos: Nariño, Chocó, Valle del Cauca y Cauca. Comprende la costa del este de Colombia.
Tamal de piangua
Los ingredientes básicos para cocinar el tamal de piangua, un molusco consumido en la costa del Pacífico, son:
Piangua desconchada
Plátanos machos verdes
Leche de coco
Crema de leche de coco
Hogao
Patatas
Hojas de plátano
Huevos duros
Pita o cuerda
Sal y comino
Primero se cocinan los plátanos a fuego lento en la leche de coco, se escurren y se muelen. Se sigue calentando la leche de coco durante diez minutos y después se fríe con un vaso de hogao durante 15 minutos.
La masa de los plátanos se mezcla con las pianguas, se amasa y se añade crema de leche de coco y patatas. Se ponen hojas de plátano en forma de cruz y se colocan en ellas una parte de la masa, trozos de huevo y una cucharada de hogao. Finalmente, se doblan las hojas, se sujetan con la pita o la cuerda, y se cuecen con sal durante una hora.
Aborrajado de pescado
Para cocinar el aborrajado de pescado se necesitan filetes de mojarra, huevos, harina de trigo, aceite y sal. Se comienza batiendo los huevos y añadiéndoles harina y sal hasta que quede una masa líquida. Después se rebozan los filetes de mojarra y se fríen hasta que queden dorados.
AMAZONIA
En la región amazónica de Colombia encontramos una gastronomía exótica que los indígenas de la zona llevan elaborando durante generaciones.
Lomo de boa
Para cocinar la carne de esta serpiente se cortan los lomos y se dejan en agua fría durante 15 minutos. Después se les pone zumo de limón, vinagre, sal y pimienta, y se dejan reposar otra hora.
Tras esto, se cuecen durante media hora y se escurren y sofríen con cebolla, ajo, tomate, cilantro, patatas y yuca. Por último, se añade agua y se cuece a fuego lento durante 45 minutos. Se puede acompañar con arroz y tostadas de plátano.
La boa como ingrediente de la cocina amazónica de ColombiaPirarucú
El pirarucú es el segundo pez de agua dulce más grande del mundo, pues puede llegar a medir hasta 3 metros y pesar 250 kg. En la región es uno de los pescados que más consumen, ya que la dieta de la población depende de los alimentos que pueda conseguir del río.
El pirarucú: uno de los peces más grandes del mundoPatarasca
La patarasca es una forma de cocinar el dorado o el pintadillo, otras dos especies de peces de río. Consiste en sazonar el pescado con ajo, pimentón y cebollas, y asarlo dentro de hojas de plátano durante media hora aproximadamente. Se puede acompañar con plátanos fritos y fariña, una harina elaborada con yuca. Aquí vemos cómo se cocina de forma tradicional:
CARIBE
La región Caribe se localiza en el norte de Colombia. En ella encontramos los departamentos de Antioquia, Atlántico y Sucre, entre otros.
Arepa de huevo
La arepa es un plato que se hace en todo el país. No obstante, en cada zona, se elabora de una forma distinta. Las arepas de huevo son las más representativas de la gastronomía caribeña.
Para elaborarlas, hay que mezclar harina con agua y un poco de sal, amasar y hacer la forma de las arepas. Éstas se fríen durante tres minutos, se quita el exceso de grasa con papel de cocina y se abre una ranura en el borde. Por ella, se pone un huevo dentro. Se sella la masa y se fríe hasta que la arepa esté dorada.
Sancocho de gallina
El primer paso para cocinar el sancocho de gallina es hacer un picadillo con cebolletas, tomates verdes y cebollas. Éste se machaca y se hierve con una cebolla entera y con cola de res a fuego alto durante una hora.
Después se añade la carne de gallina y un plátano pelado y cortado. Esto se cocina durante media hora. Tras esto, se extrae la cebolleta entera y se añade yuca, sal, pimienta, comino, colorante y cilantro cimarrón (aunque los ingredientes pueden variar). Se deja 20 minutos más cocinándose y estará listo para servir.
Enyucado
Estos son los ingredientes necesarios para cocinar el enyucado, un dulce típico de la región Caribe:
Yuca
Coco rallado
Leche de coco
Queso costeño
Azúcar
Mantequilla
Canela
Vainilla
Semillas de anís
Crema de leche
Se pela y ralla la yuca. Luego, se mezcla con queso, azúcar y mantequilla derretida. Se echa leche de coco, coco rallado, anís machacado y se amasa. Finalmente, se agrega vainilla y canela, y se hornea durante media hora.
REGIÓN AMAZÓNICA
REGIÓN AMAZÓNICA
Dentro de los platos más populares los preparados con huevo de tortuga, con tortuga morrocoy. Gustan de comer mico, danta, capibara, boa la cual consumen como lomo ahumado con limón, vinagre, papa, etc. Dada la abundancia de ríos se consume demasiado pescado complementado con casabe (elaborado con yuca brava, venenosa), plátano y frutas exóticas como el copoazu y el anon.La alimentación de el lugar está influenciada por lo que se puede sacar de los ríos. Se destacan el pirarucú, un pez de hasta tres metros, la yuca y los sabores fuertes. Las preparaciones culinarias del Amazonas son apetitosas, exóticas y se destacan por el conocimiento que las culturas indígenas han transmitido de una generación a otra para extraer el mayor provecho de la naturaleza y de sus manjares. El pescado es la base de la dieta amazonense y uno de los productos que más buscan los turistas. Especialmente el Pirarucú, considerado el pez de escamas más grande de agua dulce en la región y con el que se cocinan deliciosas recetas.
REGIÓN ORINOQUIA
REGIÓN ORINOQUIA
La Orinoquía, también conocida como Llanos Orientales, es una de las 6 regiones naturales de Colombia. Está ubicada al este del país, limitando al norte y este con Venezuela, al sur con Amazonia y al oeste con la región andina. Determinada por la cuenca del río Orinoco, es un ecosistema que se caracteriza por ser una planicie. La región se halla entre los ríos Arauca, Guaviare, Orinoco y el Piedemonte llanero.
Es una región de intensa actividad ganadera donde se escenificaron importantes luchas durante la época de la Independencia colombiana y venezolana. Culturalmente está habitada por el llanero, individuo común también a los Llanos venezolanos.
La Orinoquía coincide en mucho con dos regiones claramente diferenciadas y suele confundirse con ellas. La primera es una cuenca hidrográfica, la del río Orinoco. Esta se extiende desde los Andes a las selvas amazónicas (el mismo río Orinoco nace en la selva amazónica venezolana), e incluye las cuencas de los ríos Meta, Guaviare y Guainía. La segunda, los Llanos, es una región natural y cultural colombo-venezolana. A esta la caracterizan sus extensas sabanas de zona intertropical y bosques de galería; sus habitantes, los llaneros, tienen una cultura y una historia diferenciada.
REGIÓN PACIFICA
REGIÓN PACIFICA
La cocina más representativa es la del Valle del Cauca y Nariño. Muy emparentada con la ecuatoriana, la gastronomía nariñense es muy reconocida por sus muy singulares componentes y algunos de sus platos típicos, como el cuy, el cual es muy poco apreciado en la zona andina, más no así en la zona sur del país.
Debido a su ubicación geográfica, entre las que se destacan las subregiones de la Serranía del Baudó, el Valle del río Atrato, el Valle del río San Juan y la Llanura costera del Pacífico, cuenta con un gran número de preparaciones a base de pescados y mariscos, pero lo que realmente caracteriza las cocinas de esta zona es el especial interés por los aliños. De hecho, es muy común ver en las terrazas, jardines y balcones de las casas, huertas en las que se siembran diversas aromáticas y vegetales para complementar de manera fabulosa las preparaciones de sus viandas o complementos.
Entre sus platos más reconocidos se encuentran los aborrajados de pescado, ensalada de calamar, camarón o langostinos; empanadas de jaiba; sopa de lentejas, gazapo, almejas y cangrejo; pusandao (caldo de bagre); quebrao (sancocho de carne serrana salada en cecina); pargo o corvina, cazuela de mariscos; chaupiza (pescado pequeño) y huevos de piando, entre otros.
En cuanto a las cocciones sobresale el ‘refrito’, una extraordinaria mezcla de tomates maduros, cebolla larga, cebolla cabezona, ají criollo, pimentón verde, chillangua picada, pole, aceite achotado (bija), sal, pimienta y comino que da como resultado una exquisita sustancia capaz de transformar el más modesto plato en un suculento manjar.
Las bebidas, por su parte, están enriquecidas en su sabor con ingredientes naturales como la canela, los clavos dulces, la nuez moscada y el borojó. Entre las más famosas se hallan la tomaseca, el viche, el arrechón y el tumbacatre.
De igual manera se descubren jugos exóticos como el de chontaduro, del que también se prepara una deliciosa chica, el almirajó y borojó, entre otros.
REGIÓN CARIBE
REGIÓN CARIBE
Los platillos de la Costa Caribe colombiana varían en preparación e ingredientes por región, e incorporan las tradiciones de las culturas indígena, europea, negra y mestiza. En la Costa Caribe colombiana el platillo más popular es el sancocho, que varía en preparación e ingredientes: sancocho de mondongo, de costilla, de guandú con carne salada, de rabo, de pescados, de mariscos, de tortuga, de gallina y de chivo, entre otras especies. Otros platos son fritos como las arepas hechas a base de maíz (también pueden ser asadas), de las cuales la de huevo es la más famosa, la empanada, el patacón, las carimañolasa base de yuca, el friche (a base de las vísceras del chivo) y los quibbes; derivados de la leche como el queso costeño y el suero atollabuey, que acompaña especialmente los bollos de maíz o de yuca; pescados en variadas preparaciones como el bocachico o la mojarra, la cazuela de mariscos, los cócteles de mariscos; arroces como el arroz con coco y el arroz de lisa; animales de monte en distintas preparaciones como la icotea, la tortuga frita o el pisingo; dulces como el enyucado, las alegrías, los queques o las cocadas; bebidas como el agua de panela, el raspao, los jugos de corozo y tamarindo, y entre las bebidas alcohólicas, el ron. Frutas como la patilla, la guayaba, el zapote, el níspero, el anón, la guanábana, el tamarindo, el corozo, y el marañón; y múltiples preparaciones como el cayeye, las butifarras, la cabeza de gato, los pasteles y tamales, entre otros también hacen parte de los ingredientes de los platos típicos colombianos. La gastronomía de la Costa Caribe es la única culinaria regional influida por una cocina distinta de la amerindia, la negra y española, al incorporar platos de origen árabe como la boronía o el quibbe, e ingredientes como la berenjena.
En la gastronomía del Caribe colombiano se encuentran ingredientes como pescados de mar y de río, mariscos, carne de res, pollo, cerdo, animales de monte, yuca, plátano, ñame, legumbres, derivados de la leche, arroz, maíz y frutas nativas. El platillo más popular de la región es el sancocho que varía en preparación e ingredientes: de res, pescado, mariscos, tortugas, gallina, chivo, venado, entre otras especies nativas.
La gastronomía propia de Cartagena de Indias se asienta en gastronomías tradicionales llegadas de España y varios sitios de África, que más tarde se convertirían en la base para la creación de su propia gastronomía. Una de las más populares tradiciones gastronómicas es la venta de frutas, de origen africano, por parte de las «Palenqueras», que se encargan de vender en varios puntos de la ciudad, fruta fresca o a manera de salpicón.
REGIÓN ANDINA
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